Mẹo sử dụng gia vị trong chế biến các món ăn

(Thuviengiadinh.com ) – Gia vị giúp món ăn có hương vị và tạo điểm đặc biệt cho món ăn, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách sử dụng và bảo quản gia vị. Dưới đây là một số mẹo sử dụng gia vị cho bạn

1.  Chọn và sử dụng tỏi

Đây là loại gia vị rất tốt trong việc chống lại các vi rút và vi khuẩn gây bệnh viêm nhiễm.

Sau khi bóc vỏ tỏi thì không nên nấu ngay vì làm mất hoạt tính của enzym allinase mà chúng ta nên để tỏi đã dập sau 15 phút rồi mới chế biến. Khi chiên xào có các gia vị như dầu ăn, hành, tỏi…, nên cho tỏi vào sau cùng để tránh cho tỏi bị cháy – nguyên nhân khiến cho món ăn có vị đắng.Và tỏi nấu quá chín cũng sẽ bị mất đi một lượng vitamin đáng kể.

Hơn nữa, tỏi tươi luôn có giá trị hơn những củ tỏi đã héo, mềm, mọc mầm. Vì thế, bạn chỉ nên tích lượng vừa đủ dùng trong vài ba ngày, khi hết lại mua thêm để đảm bảo tỏi luôn tươi ngon. Tìm mua những củ tỏi rắn chắc, tránh những củ mềm hay có những nốt nâu trên vỏ. Tỏi nảy mầm là do để quá cũ, không nên dùng. Củ tỏi to chưa chắc đã ngon hơn củ nhỏ. Thông thường, những củ tỏi nhỏ trong nhánh bé và có vỏ màu tím sẽ thơm hơn tỏi to, trắng…

toi co tac dung cho suc khoe

2. Rau húng quế:

Húng quế mua về thường bị héo rất nhanh, song chúng sẽ tươi trở lại nếu ngâm vào nước khoảng 30 phút. Sau khi ngâm, hái bỏ lá già, héo, cất ở nhiệt độ mát trong túi giấy kín miệng, nên nhớ rau húng cất tủ lạnh sẽ chóng bị thâm đen.

Khi dùng dạng cây, cho vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Nếu dùng dạng bột, nên hòa với một ít nước. Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.

3. Thì là: Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc các món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có mùi hơi đậm. Riêng với rau xanh, thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.

Bảo quản thì là khá đơn giản. Cắt rễ, rửa sạch và để ráo nước. Thái nhỏ, cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nấu ăn, lúc nào thực phẩm chín mới lấy thì là ra cho vào thức ăn, phần còn lại tiếp tục cất vào ngăn đá.

4. Gừng: Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Trong gừng có chứa men Zingibai làm thịt nhanh mềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnh và tăng hương vị.

Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.

Bảo quản ở nhiệt độ thường: Gừng có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường, nhất là trong mùa đông, gừng giữ được tươi khá lâu.

– Bảo quản gừng trong tủ lạnh: Nghiền củ gừng tươi với một ít muối, nước chanh và chút xíu đường. Sau đó cho hỗn hợp gừng đã nghiền nhuyễn vào trong chiếc lọ, đậy kín lại và cho vào tủ lạnh. Làm theo cách này bạn có thể sử dụng gừng trong 6 tháng hoặc hơn.

– Bảo quản gừng trong giấy bạc: Dùng giấy bạc quấn chặt củ gừng lại và để nơi thoáng mát.

– Vùi gừng trong cát: Đây là cách bảo quản theo dân gian. Vùi gừng xuống lớp cát ẩm vừa giữ gừng được lâu vừa tránh gừng bị khô.

5. Muối: Muối được xem là một trong những loại gia vị không thể thiếu khi nấu nướng, ngoài việc tạo vị mặn cho thực phẩm, gia vị này còn kết hợp hiệu quả với các gia vị khác, đặc biệt là bột ngọt giúp cho món ăn đậm đà hơn. Muối Iot được khuyên dùng để tránh các bệnh như bướu cổ, đần độn.

Tuy nhiên, thói quen ăn mặn không tốt cho sức khỏe vì chúng làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới nhiều căn bệnh nguy hiểm như suy thận, tăng huyết áp…

6. Đường, mì chính (bột ngọt): Khi thực hiện các món rán và nướng, chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vị đắng.

Khi nêm mì chính, có thể nêm ở bất cứ giai đoạn nào, tuy nhiên nên cho mì chính vào khi thức ăn để khoảng 70 – 80 độ C.

7. Giấm

Giấm là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Cho nên, giấm thường dùng cho việc pha nước chấm hoặc ướp thức ăn. Dùng giấm rửa các loại thịt cá sẽ làm mất mùi hôi tanh, pha với nước để rửa hoặc ngâm rau cải giúp loại bỏ thuốc trừ sâu và hóa chất độc hại. Khi hấp hay luộc thức ăn, cho một muỗng giấm vào sẽ giữ được màu xanh của rau củ, nếu bạn thêm một chút dấm sau khi tắt bếp có thể giảm sự hao hụt vitamin C trong rau và giúp món ăn thêm thơm ngon. Cho giấm vào trứng khi luộc còn giúp ngăn trứng bị vỡ. Đặc biệt, nếu lỡ quá tay khi nêm nếm, món ăn trở nên quá ngọt hay quá mặn, chỉ cần cho vào một-hai muỗng giấm là món ăn sẽ được cân bằng mùi vị. Bên cạnh đó, giấm thúc đẩy sự hòa tan các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt… và nâng cao hiệu quả hấp thụ các chất dinh dưỡng cho cơ thể.

8, Nước tương, nước mắm

Đối với nước tương và nước mắm, nếu bạn đun nấu ở nhiệt độ cao quá lâu sẽ dẫn đến phá hủy các chất dinh dưỡng trong thức ăn, làm mất hương vị và cả các chất có sẵn của chúng. Cách tốt nhất để sử dụng các gia vị này là cho vào món ăn khi chuẩn bị kết thúc nấu rồi tắt lửa ngay. Cách làm này sẽ giúp chúng ta bảo toàn chất đạm có trong nước mắm và các chất dinh dưỡng trong món ăn.

Giang Phạm (Tổng hợp)

admin
admin
Chào các bạn ! Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này, nếu bạn có ý kiến gì có thể để lại comment của mình ở phía dưới. Bạn có bài viết tâm sự, chia sẻ thông tin, bài viết hay...có thể gửi về : info@Thuviengiadinh.com

Related Articles

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

Stay Connected

6,803FansLike
1,634FollowersFollow
25,000SubscribersSubscribe
- Advertisement -spot_img

Latest Articles