Cách nấu nước dùng ngon

Biểu dương 130 học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu của thành phố Hải Phòng năm 2020

Với chủ đề “Rèn đức luyện tài - Mừng Đảng quang vinh”, Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành...

Hơn 90 tỷ đồng được cộng đồng doanh nghiệp thành phố quyên góp, chung tay giúp đỡ đồng bào các tỉnh miền Trung khắc...

Sáng 23/10, Thành ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ Việt Nam thành phố tổ chức cuộc gặp mặt, phát động cộng...

Cảng Container Quốc tế Tân Cảng Hải Phòng đón TEU thứ 500.000 thông qua trong năm 2020

Ngày 22/10/2020, Cảng Container Quốc tế Tân Cảng Hải Phòng (TC-HICT) thuộc Tổng công ty Tân Cảng Sài Gòn đã đón TEU thứ 500.000...

Thành phố Hải Phòng trích ngân sách 1,3 tỷ đồng khen thưởng, biểu dương và tôn vinh 130 học sinh, sinh viên xuất sắc...

Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành phố Hải Phòng năm 2020 sẽ diễn ra vào ngày 24/10/2020, tại...

Chính phủ đề nghị chưa tăng lương cho cán bộ, công chức trong năm 2021

Chính phủ đề nghị, trong năm 2021, chưa thực hiện điều chỉnh mức lương cơ sở từ 1,49 triệu đồng lên 1,6 triệu đồng. Báo...
Nước dùng được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của người Việt. Để có nồi nước dùng ngon cũng cần những bí quyết riêng. Mời bạn cùng tham khảo nhé!

Thời gian ninh

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu.

Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.

Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Cách ninh

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp.

Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì ôi. Xương hom và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm.

Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà cần chần qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

Kỹ thuật đun

– Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch.

– Sau đó, cho cả quá trình sôi liu riu.

Gia vị đặc trưng cần thêm vào

Nước dùng bò

– Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.

– Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng.

– Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

Nước dùng gà

– Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà lợn dùng ăn bún thang, tần, các món canh…

Lưu ý: Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục

– Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.

– Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

– Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.


Nguồn: VnExpress

Lưu

1 COMMENT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

Hot Topics

Biểu dương 130 học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu của thành phố Hải Phòng năm 2020

Với chủ đề “Rèn đức luyện tài - Mừng Đảng quang vinh”, Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành...

Hơn 90 tỷ đồng được cộng đồng doanh nghiệp thành phố quyên góp, chung tay giúp đỡ đồng bào các tỉnh miền Trung khắc...

Sáng 23/10, Thành ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ Việt Nam thành phố tổ chức cuộc gặp mặt, phát động cộng...

Cảng Container Quốc tế Tân Cảng Hải Phòng đón TEU thứ 500.000 thông qua trong năm 2020

Ngày 22/10/2020, Cảng Container Quốc tế Tân Cảng Hải Phòng (TC-HICT) thuộc Tổng công ty Tân Cảng Sài Gòn đã đón TEU thứ 500.000...

Bài viết liên quan

Biểu dương 130 học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu của thành phố Hải Phòng năm 2020

Với chủ đề “Rèn đức luyện tài - Mừng Đảng quang vinh”, Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành...

Hơn 90 tỷ đồng được cộng đồng doanh nghiệp thành phố quyên góp, chung tay giúp đỡ đồng bào các tỉnh miền Trung khắc...

Sáng 23/10, Thành ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ Việt Nam thành phố tổ chức cuộc gặp mặt, phát động cộng...

Cảng Container Quốc tế Tân Cảng Hải Phòng đón TEU thứ 500.000 thông qua trong năm 2020

Ngày 22/10/2020, Cảng Container Quốc tế Tân Cảng Hải Phòng (TC-HICT) thuộc Tổng công ty Tân Cảng Sài Gòn đã đón TEU thứ 500.000...