CÁCH LÀM MÓN CHẠO NAM ĐỊNH

(Thuviengiadinh.com) – Mỗi vùng có một món ăn đặc sản khác nhau để phù hợp với phong tục tập quán của người dân. Nam Định có rất nhiều món đặc sản, trong đó có món chạo được người dân nơi đây chọn để chiêu đãi khách ở nơi khác hay được làm trong các bữa cỗ tiệc tùng linh đình. Để có được một đĩa chạo ngon lành làm từ thịt lợn, đòi hỏi bạn phải biết được bí quyết từ khâu chuẩn bị đến khâu chế biến.

chao-nam-dinh

Ảnh mecute

Chuẩn bị nguyên liệu: để làm được một đĩa chạo cho 4 người ăn bạn cần mua 4 lạng thịt lạc vai, 2 lạng bì. Bạn nên làm thịt tươi để giữ được vị ngọt của thịt và chọn thịt vai để có mỡ pha vào cho món chạo không bị khô.

1 quả khế chua (xoài chua), 1 củ tỏi, nhánh gừng, 1 lạng vừng, mắm, mì chính, ớt, củ xả, lá chanh.

Cách chế biến: thịt lợn rửa sạch rồi cắt theo thớ và to vừa phải để khi cho vào rán chín bên ngoài còn bên trong là thịt tái. Thịt nạc rán phải đúng cách, bạn bật lửa mức to nhất rồi cho miếng thịt vào, nếu thịt chảy nước thì đổ hết nước rồi mới đổ chút dầu ăn vào cho thịt vàng nhanh. Bạn đảo nhanh những miếng thịt để cho chín đều, bạn dùng đũa ấn vào khi nào miếng thịt còn hơi mềm là được. Chỉ có rán thịt mới tăng thêm vị thơm của từng miếng thịt mỗi khi bạn ăn.

Còn da thì bạn nhúng vào nước nóng đến khi da đổi màu thì là chín tới sẽ thái dễ dàng. Nên ngâm bì vào nước lạnh để da trắng và giòn rất ngon.

Bạn nên thái thịt mỏng để cho dễ ngấm gia vị, còn da thái càng mỏng càng tốt. Không được bỏ lớp thịt mỡ ở dưới da đi mà hãy thái luôn vào để cho món chạo bớt bị khô, nếu bạn thái da quá dày thì nên để ghé con dao đi hoặc khía xéo miếng bì trước rồi mới thái.

Tỏi gừng giã nhuyễn không được trộn chung vào nhau, khế thái mỏng, củ sả và lá chanh thái càng nhỏ càng tốt. Vừng rang lên khi nào thấy mùi thơm nổ lép bép là được, để nguyên vỏ cho bùi.

Cách trộn: Bạn cho tỏi, gừng, xả, nước mắm và 1 thìa cà phê mì chính vào trộn chung với thịt, bạn nên dùng tay bóp cho gia vị nhanh thấm vào thịt, nhớ bóp vừa phải không lại nát thịt. Sau đó bạn cũng cho một ít gia vị như vậy vào bì rồi bóp. Nếu chưa ăn luôn thì bạn chưa vội cho nước mắm vào vì sẽ khiến cho thịt bị mủn. Còn nếu ăn luôn thì bạn tiếp tục trộn thịt, bì, khế, vừng, lá chanh với nhau. Bạn nhớ nếm xem đã đủ vị cay của tỏi, đậm đà của nước mắm, vị ngọt của mì chính, vị chua của khế chưa. Sau đó bạn bày ra đĩa nhớ rắc chút lá chanh lên trên cho đẹp.

Bạn cho ít tỏi gừng sả và mấy miếng ớt làm đẹp, mì chính vào bát nước mắm sao cho không được mặn quá cũng không được nhạt, không được cho đường vì món chạo không hợp.

Bạn có thể quấn chạo với lá sung hay ăn với lá đinh năng non rất bùi và thơm.

THANH HUẾ

821 total views, 2 views today

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.