Bí quyết nấu Phở ngon từ công thức Phở gốc Hàng Đồng Nam Định

20:57

Từ  lâu, phở đã trở thành một món  ăn truyền thống của người Việt Nam. Dù  là người nông dân ở  thôn quê quanh năm cày cấy ruộng đồng hay người công chức bận bịu  ở nơi đô thị  nhộn nhịp cũng như những Việt Kiều sinh sống tại những thành phố lớn trên thế giới – nơi không thiếu cao lương mỹ vị – đều mong được thưởng thức tô phở nóng hổi, thơm phưng phức và đậm đà hương vị quê nhà. Với hy vọng nhà nhà có thể tự nấu phở ngon, chúng tôi xin giới thiệu một số bí quyết nấu phở ngon theo công thức phở hàng Đồng Nam Định.

Nguồn  ảnh: tinypic



Từ công thức “Nấu phở Bắc, hương vị phở hàng Đồng Nam Định” do chuyên viên Hán học Phạm Thăng, người gốc Nam Định sưu tầm, có sáu giai đoạn trong quá trình nấu phở. Mỗi giai đoạn lại có những bí quyết khác nhau để tạo ra tô phở ngon và hấp dẫn.

1.1. Bí quyết nước dùng ngọt:

Muốn có nước dùng ngọt phải nấu nhiều xương. Chính ngọt từ xương nên phải biết chọn xương. Trong đó, xương ống ngọt nhất, rồi đến xương cột sống rồi xương sườn. Xương phải nấu 10 -12 giờ mới ngọt. Có người dùng nồi áp suất nấu cho nhanh để tiết kiệm thời gian celebrity nudes và năng lượng.

1.2. Bí quyết khử mùi hôi của xương bò

Nguồn ảnh: flickr


Xương bò mua về được ngâm vào thùng to ngập xương bằng muối, chanh và gừng sống giã nhỏ từ 4 – 6 giờ. Sau đó, chà xương để không còn các mạch máu và thịt dính bên ngoài các ống xương nếu không nước dùng sẽ còn mùi tanh. Tiếp theo, rửa sạch xương bò và cho vào rổ để ráo nước chuẩn bị giai đoạn tẩy xương. Muốn xương không còn mùi hôi, người ta nấu một nồi nước sôi lớn từ 10 – 15 lít hòa với gừng sống đập dập, giã nhuyễn cùng một ly rượu trắng rồi ngâm xương bò trong vòng 10 – 20 phút và kiểm tra độ sạch của xương trước khi nấu.

1.3. Bí quyết nước dùng trong

Tùy theo lượng xương mà chọn mức nước để nấu phù hợp. Tuy nhiên, nước phải thật sôi và đủ nóng mới để xương bò vào. Lúc nấu xương bò nên cho lửa liu riu vừa phải để có thời gian xương tiết ra chất ngọt, nếu lửa to quá sẽ làm đục nước và phải vớt váng nổi lên trên mặt nước cho đến hết mới thôi. Nếu đun trong thời gian dài (từ 10 – 12 giờ), nước dùng cạn bớt nên nấu một ấm nước sôi để thêm vào từ từ, không nên cho nước lạnh vì sẽ làm nồi nước phở nguội lại mất ngon vì không bảo đảm thời gian sôi đều 12 giờ.

1.4 Bí quyết nước dùng thơm mùi phở

Để tăng thêm vị thơm ngọt cho nước dùng, người ta còn dùng gừng nướng và hành tím nướng một lượng vừa phải mới thơm, ít quá cũng không có tác dụng. Bên cạnh đó, gừng tiêu thực, hành tiêu mỡ cũng khiến phở vừa ngon vừa lành. Ngoài thuốc phở thường gồm đại hồi, thảo quả, đinh hương rang cháy với liều lượng nhất định sao cho nước phở không đắng và đen. Cho túi đựng thuốc phở lúc nào cũng cả nghệ thuật nên chuẩn bị trước khi dùng đến, cũng có thể thêm chút quế thơm. Theo công thức phở hàng Đồng Nam Định, cho ít tỏi tươi nguyên tép đã bóc vỏ vào túi treo trong nồi nước phở như thuốc phở vừa có tác dụng trừ khuẩn và ngừa ung thư vừa làm cho nước phở hương vị đặc trưng. Tuyệt đối không dùng những nguyên vật liệu lạ làm mất mùi vị phở. Một số người muốn nước dùng ngọt nên thêm tôm khô, mực khô lại giống nước lèo hủ tiếu. Song có người dùng củ cải hay con sá sùng (vùng Quảng Ninh, Hải Phòng) rất ngọt mà không mất mùi vị phở. Bí quyết phở ngon phải có nước dùng thật nóng.

Bí quyết chọn bánh phở

Bánh làm bằng gạo thơm ngon, bánh mới ngon. Bánh phở mềm, dẹp nhưng không dễ bở mới đạt vì như thế nước phở mới nhanh ngấm vào. Ăn bánh phở thường có vị bùi, ngọt như cơm nên ăn phở có thể thay cơm và ăn bất cứ giờ nào trong ngày; tuy nhiên bánh phở khi chưa nhúng qua nước sôi có mùi hơi hôi. Do vậy, khi chuẩn bị tô phở, người ta thường trụng bánh phở vào nước thật sôi và lắc xốc cho ráo nước, rồi cho nước dùng vào ngay, không nên để lâu quá vì sẽ nguội bánh làm giảm độ nóng của bát phở.


Bí quyết chọn thịt

Nhiều người cho rằng chọn thịt ngon là cả nghệ thuật. Vì trong cơ thể con bò rất nhiều thịt song thịt tái ngon phải là thịt dẻo mềm chứ không được dai và cứng. Tối kị là dùng thịt trâu, sẽ mất ngon, mất hương vị phở bò!

Trang trí tô phở

Ăn phở cũng cần chuẩn bị cầu kì, không những trong quá trình nấu nướng mà cả lúc bày tô phở ra bàn. Ăn phở không sợ béo ngậy, không ngán vì luôn ăn kèm với nhiều rau như rau thơm, húng quế, ngò gai hòa quyện trong vị cay cay của lát ớt đỏ, miếng chanh tươi chua chua và vị ngòn ngọt, mằn mặn của ít tương đen. Theo lời kể của các nghệ nhân theo công thức nấu phở hàng Đồng Nam Định, không dùng giá hay các thứ rau khác trừ lá hành để ăn kèm với phở như các nơi khác.Thịt tái, thịt nạm thái to bản song không che lấp bánh.

Nguồn  ảnh: andyjooae


Đầu tiên, cho bánh phở đã nhúng qua nước sôi, để ráo rồi cho vào tô vừa ăn. Sau đó, dùng đũa xới đều bánh phở cho bánh không dính vào nhau. Tiếp theo, cho thịt bò xắt từng lát hoặc tùy theo sở thích của người ăn mà xếp vào tái, nạm, vè, gầu…. làm sao thật khéo léo để cho mỗi đũa gắp bánh phở của thực khách đều kèm theo thịt. Ngoài màu trắng của bánh phở, màu nâu của thịt bò hay màu vàng trong gầu, hành lá, hành tây và ngò cũng góp phần tô điểm cho tô phở thêm phần đẹp mắt và ngon miệng. Đối với bước chan nước phở vào tô mới lắm công phu vì nước ngon nhưng phải được chan vào đều trên mặt tô phở, xung quanh miếng thịt khi đó thịt vẫn chín nóng đều mà vẫn giữ màu xanh của hành lá, hành củ và ngò trên tô phở.

Khi thưởng thức tô phở bò, người ta có thể tìm hiểu nghệ thuật lẫn triết lý ẩm thực của người Việt Nam. Tô phở thể hiện quan điểm người Việt Nam ăn bằng cả ngũ quan: tay bưng tô phở nóng hổi, mũi ngửi hương thơm ngào ngạt, mắt nhìn từng nguyên liệu đủ màu sắc, lưỡi nếm vị đậm đà và tai nghe tiếng húp nước xì xụp sao ngon đến lạ thường. Chắc chắn, mỗi nơi sẽ có bí quyết nấu phở ngon riêng nhưng với mong muốn đưa phở trở thành món ăn phổ biến trong mỗi gia đình Việt Nam, chúng tôi tin rằng với sự nổ lực và phấn đấu không ngừng cùng nhau, mỗi người Việt Nam sẽ gìn giữ công thức phở của ông cha và trở thành sứ giả để quảng bá phở ra nước ngoài. Để rồi một ngày không xa, hàng chục triệu du khách trên toàn thế giới sẽ biết Việt Nam, đến Việt Nam, yêu Việt Nam thông qua nhiều đặc sản trong đó có hương vị phở truyền thống Việt Nam.

TS. Nguyễn Nhã
(Viện Trưởng Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam)

Theo TapchiMonNgon.com

Các bài viết khác

Bí quyết nấu phở ngon

Chia sẻ:

About admin

Chào các bạn ! Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này, nếu bạn có ý kiến gì có thể để lại comment của mình ở phía dưới. Bạn có bài viết tâm sự, chia sẻ thông tin, bài viết hay...có thể gửi về : info@Thuviengiadinh.com YM: Thuviengiadinh_com

“Bí quyết nấu phở ngon”

  1. Donny Doan nói:

    Cach ban chi? coi bo cung day du? do’..hiiiiiiiii Muh cung giong nhu bao nguoi khac…
    Ban oiiiiiii co’ bi’ quyet gi da(t biet ma nguoi ta thuong ko tiet lo nua ko…hiiiiii
    Ca’m on ban rat nhieu nghe…

  2. Trieu Choi nói:

    cho minh hoi quartz la gi vay???

    doc hoai ko hieu duoc.

  3. lethily nói:

    hay giup toi cach lam pho the nao cho ngon + bi quyet nau pho ngon

  4. hoainam nói:

    cho mjnh hoj onion la j the?

  5. HUONG nói:

    CHO MINH HOI HOT NGO LA GI VA SA SUNG LA GI DAY?TO THAY NGUOI TA BAO CHO SA SUNG VAO CHO NGOT VA TRONG NUOC PHO MA TO KO BIET SA SUNG LA GI

    • admin nói:

      - Hột ngò khô ở đây là hột húng

      - Con sá sùng, còn gọi là trùn biển, cũng na ná con trùn đất nhưng có phần to hơn, chuyên sống ở các đụn cát ven biển, nơi giao lưu giữa sông và biển. Con sá sùng to hơn đầu đũa dài khoảng trên dưới 5cm, có bán tại các hàng bán đồ biển tươi, khô.

  6. ban cho minh hoi neu ko co sa sung thi thay bang tom non duoc ko? to da lam theo huong dan cua ban ma sao nuoc dung van ko ngot,ko thay mui thom chi thay mui cu cai thoi. cam on cac ban nhieu

    • admin nói:

      Bạn chú ý nước ngọt cũng nhờ vào việc ninh xương bò thật kỹ thì mới có nước ngọt được, bạn có thể tăng xương bò lên. Nếu thay sá sùng bằng tôm cũng không thể làm ngọt nước như nước ninh xương bò được, mùi thơm của phở là nhờ ở gừng nướng, hành nướng, cánh hồi và quế

  7. thanhthuy nói:

    Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi nước lèo, là công đoạn quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bòcùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt… Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hổi, đinh hương , hạt ngò gai, thanh quế, hành khô. tôm nõn,và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

    Nguyên thủy, để tăng vị ngọt rất giàu axit amin của nước phở, theo truyền thống, khi chưa có mì chính, người xưa dùng tôm he . Cách nấu nước dùng ngày nay đã có những sự khác biệt tùy địa phương, như miền Bắc thường dùng nhiều mì chính (nhất là trong thời bao cấp, có cả phở “không người lái” không thịt), còn miền Nam nhiều nơi nấu nước dùng bằng xương gà và thêm con khô mực

    Theo Blog Phở bò Nam ĐỊnh

  8. ngoc_hothanh nói:

    cho minh hoi 1 pound bang bao nhieu kg , star anise , degree la gi , ot hiem , ngo gai ,ngo om la rau gi vay .

  9. hung nói:

    xin cho minh hoi nieu minh muon mo nha hang thi gia vi phai de bao nhieu thi moi du cho nhieu nguoi khach dung ? cam on

  10. Thuong nói:

    anh AD oi cho em hoi? lam the nao` de? nau dc 1 noi nuoc’ dung xuong lon ngot va trong.cho gia vi gi` ha? anh? va em muon’ hoi? nuong’ cha? de ban’ bun’ thi` tam? uop ntn thi` ngon vay anh?

  11. phuoc nói:

    Ngoai nhung dieu cac ban da viet o tren,toi tung thay mot gia dinh nau pho chuyen nghiep cho mot tui vai boc gung nuong,hanh nuong…va ca na^’m kho^ nua vao nuoc luoc xuong.

  12. quy nói:

    cho minh hoi hat ngo la hat gi vay? the khi minh da nau nuoc dung roi,co can cho nuoc sang mot noi khac de nem gia vi khong? va thit bo co duoc nhung vao noi nuoc dung khong! thanks

Gửi góp ý

Để tìm kiếm bạn nhớ đánh không dấu

Nhập email của bạn để nhận bài viết mới:

Chăm sóc bởi Google FeedBurner

Liên kết vàng
  • Video Kỹ năng dậy trẻ
  • Kinh nghiệm chăm sóc gia đình
  • wap tai zalo uy tín chất lượng

    Liên hệ

    Tư vấn tâm lý

    Tư vấn phong thuỷ

    Tư vấn bảo vệ môi trường