Bí quyết nấu phở ngon

17:38

Bí quyết nấu phở ngon:

- Cách nấu nước dùng ngon

Tuyệt đối không nêm nước mắm + bột ngọt vào nồi phở sẽ làm cho xúp có vị chua và đen nồi phở mất ngon. Khi nào ăn thì múc xúp ra riêng cái tô, ai muốn ăn nước mắm thì cho vào nêm riêng. Sau đó mới chan xúp nêm xong lên trên mặt tô phở đã trình bày xong. Củ cải trắng làm cho nước lèo ngọt và công dụng hút hết chất đen để làm cho nồi phở trong.

Phở bò

Nguyên Liệu:
10 pounds xương ống bò
16 quartz (13 l
ít)nước
2 pounds thịt bò nạt thái mỏng ăn phở
2-3 pounds thịt nạm (flank)
1/2 miếng bò bắp khoảng 3 pounds
2 pounds gân bò
1 pound sách bò (
0.454 kg)
3 củ hành tây size lớn
1 củ cải trắng lớn
4-6 lát gừng
2 trái thảo quả khô
4 star anise (hoa hồi)
1/2 cup hột ngò khô (húng)
1 cây quế khô cỡ ngón tây
Đường phèn, muối
Bánh
phở tươi hoặc bánh phở khô
Rau thơm: húng quế, ngò gai, ngò ôm, hành lá
Giá tươi, tiêu, ớt hiểm, tương ớt

Cách Làm:
1. Rửa sạch xương bò. Bắc nồi nước 16 quartz nấu sôi lên, bỏ xương bò vào nấu cho sôi lên, tắt bết, đỗ nước dơ, rửa sạch xương bằng nước lạnh, lấy đũa moi hết tuỷ và mỡ trong xương ra, rửa thật sạch lại phía trong và ngoài, để riêng ra cái thau.
2. Bắc nồi nước lạnh lớn trên bếp nấu cho sôi lên, bỏ xương vào cho ngập nước + gừng + 1 onion nướng, không đẩy nấp, mở lửa riu riu hầm trong vòng 6-8 tiếng hoặc 12 tiếng cho chất ngọt của xương thấm vào nước.
3. Sau khi hầm xương xong, cho vào: Hột ngò cho vào lò nướng 350 degree(độ) cỡ 15-20 phút + củ cải xắt thành khúc cỡ 2-3 phân + 2 trái thảo quả khô + 4 star anises + quế, hầm thêm 15-20 phút. Tắt bếp. Vớt hết ra trừ xương.
4. Cho vào nồi 1 muỗng canh muối + 1 cục đường phèn bằng ngón chân cái. Nhớ vớt bọt thường xuyên.
5. Hầm thịt: thịt bò bắp + nạm + gân rửa sạch bằng nước lạnh pha muối. Cho vào nồi khác, nêm chút muối + đường, hầm 45′-1 tiếng cho bắp + nạm mềm lấy ra xả nước lạnh, xắt thật mỏng để riêng ra. Còn gân bò thì hầm 3-4 tiếng cho đến khi mềm. Nhớ vớt bọt thường xuyên. Khi gân mềm lấy ra xả nước lạnh, xắt miếng vừa ăn, xếp lên dĩa nạm + bò bắp cho gọn. Còn nồi nước xúp thì lấy 1 cái khăn sạch rửa sạch hoặc miếng vải mỏng rửa sạch, lọc lấy nước xúp và trong cho vào nồi xúp phở.
6. Thái thịt bò nạt thật mỏng. Còn “sách” thì lửa tổ ong thật là mỏng mới ngon, trụng sơ với 1 chén dấm + nước sôi, lấy ra xả nước lạnh, xắt miếng vừa ăn, xếp lên chung với step 5.
7. Rửa sạch rau sống để qua một bên. Hành lá xắt nhỏ + ớt hiểm xắt nhỏ, hành tây xắt sợi.
8. Trình bày: Ăn tới đâu thì luộc
phở tới đó. Nấu nồi nước sôi chụn sơ bánh phở để vào tô, xếp hết các thứ thịt mỗi thứ một ít lên trên, chan nước lèo lên, cho vào rau sống. Dùng nóng.

Thuviengiadinh.com (Theo Địa điểm du lịch)

Các bài viết khác

Chia sẻ:

About admin

Chào các bạn ! Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này, nếu bạn có ý kiến gì có thể để lại comment của mình ở phía dưới. Bạn có bài viết tâm sự, chia sẻ thông tin, bài viết hay...có thể gửi về : info@Thuviengiadinh.com YM: Thuviengiadinh_com

“Bí quyết nấu phở ngon”

  1. Donny Doan nói:

    Cach ban chi? coi bo cung day du? do’..hiiiiiiiii Muh cung giong nhu bao nguoi khac…
    Ban oiiiiiii co’ bi’ quyet gi da(t biet ma nguoi ta thuong ko tiet lo nua ko…hiiiiii
    Ca’m on ban rat nhieu nghe…

  2. Trieu Choi nói:

    cho minh hoi quartz la gi vay???

    doc hoai ko hieu duoc.

  3. lethily nói:

    hay giup toi cach lam pho the nao cho ngon + bi quyet nau pho ngon

  4. hoainam nói:

    cho mjnh hoj onion la j the?

  5. HUONG nói:

    CHO MINH HOI HOT NGO LA GI VA SA SUNG LA GI DAY?TO THAY NGUOI TA BAO CHO SA SUNG VAO CHO NGOT VA TRONG NUOC PHO MA TO KO BIET SA SUNG LA GI

    • admin nói:

      - Hột ngò khô ở đây là hột húng

      – Con sá sùng, còn gọi là trùn biển, cũng na ná con trùn đất nhưng có phần to hơn, chuyên sống ở các đụn cát ven biển, nơi giao lưu giữa sông và biển. Con sá sùng to hơn đầu đũa dài khoảng trên dưới 5cm, có bán tại các hàng bán đồ biển tươi, khô.

  6. ban cho minh hoi neu ko co sa sung thi thay bang tom non duoc ko? to da lam theo huong dan cua ban ma sao nuoc dung van ko ngot,ko thay mui thom chi thay mui cu cai thoi. cam on cac ban nhieu

    • admin nói:

      Bạn chú ý nước ngọt cũng nhờ vào việc ninh xương bò thật kỹ thì mới có nước ngọt được, bạn có thể tăng xương bò lên. Nếu thay sá sùng bằng tôm cũng không thể làm ngọt nước như nước ninh xương bò được, mùi thơm của phở là nhờ ở gừng nướng, hành nướng, cánh hồi và quế

  7. thanhthuy nói:

    Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi nước lèo, là công đoạn quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bòcùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt… Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hổi, đinh hương , hạt ngò gai, thanh quế, hành khô. tôm nõn,và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

    Nguyên thủy, để tăng vị ngọt rất giàu axit amin của nước phở, theo truyền thống, khi chưa có mì chính, người xưa dùng tôm he . Cách nấu nước dùng ngày nay đã có những sự khác biệt tùy địa phương, như miền Bắc thường dùng nhiều mì chính (nhất là trong thời bao cấp, có cả phở “không người lái” không thịt), còn miền Nam nhiều nơi nấu nước dùng bằng xương gà và thêm con khô mực

    Theo Blog Phở bò Nam ĐỊnh

  8. ngoc_hothanh nói:

    cho minh hoi 1 pound bang bao nhieu kg , star anise , degree la gi , ot hiem , ngo gai ,ngo om la rau gi vay .

  9. hung nói:

    xin cho minh hoi nieu minh muon mo nha hang thi gia vi phai de bao nhieu thi moi du cho nhieu nguoi khach dung ? cam on

  10. Thuong nói:

    anh AD oi cho em hoi? lam the nao` de? nau dc 1 noi nuoc’ dung xuong lon ngot va trong.cho gia vi gi` ha? anh? va em muon’ hoi? nuong’ cha? de ban’ bun’ thi` tam? uop ntn thi` ngon vay anh?

  11. phuoc nói:

    Ngoai nhung dieu cac ban da viet o tren,toi tung thay mot gia dinh nau pho chuyen nghiep cho mot tui vai boc gung nuong,hanh nuong…va ca na^’m kho^ nua vao nuoc luoc xuong.

  12. quy nói:

    cho minh hoi hat ngo la hat gi vay? the khi minh da nau nuoc dung roi,co can cho nuoc sang mot noi khac de nem gia vi khong? va thit bo co duoc nhung vao noi nuoc dung khong! thanks

  13. thuc anh cao nói:

    Cam on ban da cho bai viet rat hay, nhung gop y nho voi ban la trong cach viet ban dung vua viet tieng Anh vua viet tieng Viet. Cam on ban

  14. Henry nói:

    Cam on Ad. da huong dan bi quyet nau pho rat ro rang. Nhung hinh nhu Ad quen huong dan cach nem nem. Ad chi su dung duong phen, chat ngot cua xuong va muoi thoi sao? Khong can them hat nem v….v? Xin vui long huong dan phan nem nem. Cam on Ad rat nhieu va mong hoi am

Gửi góp ý

Để tìm kiếm bạn nhớ đánh không dấu

Nhập email của bạn để nhận bài viết mới:

Chăm sóc bởi Google FeedBurner

Liên kết vàng
  • Video Kỹ năng dậy trẻ
  • Kinh nghiệm chăm sóc gia đình
  • wap tai zalo uy tín chất lượng
  • Cửa hàng mỹ phẩm the face shop uy tín
  • Liên hệ

    Tư vấn tâm lý

    Tư vấn phong thuỷ

    Tư vấn bảo vệ môi trường